Proyek kafe

Categories: Nama kategori.

Jan 30, 2018 // By: // No Comment

Merancang restoran - apa yang tidak bisa dilupakan?

Desain restoran memungkinkan untuk menghirup kehidupan ke dalam sebuah institusi baru yang akan menjadi tempat yang nyaman. Jika proyek memenuhi semua standar, ini akan menarik sejumlah pelanggan yang memadai, dan dalam beberapa bulan pertama restoran tersebut akan membayar sendiri.

Penciptaan sebuah proyek adalah tugas yang sulit, yang hanya para profesional yang telah melakukan ini selama bertahun-tahun yang dapat dilakukan. Jangan mempercayai bisnis ini kepada perusahaan acak atau orang yang tidak diverifikasi.

Dimulai dengan fakta bahwa perlu memutuskan di bagian mana bangunan akan ada dapur, bengkel, gudang, berbagai sistem pasokan, jika perlu, tempat untuk menempatkan mesin pencuci piring dan yang terpenting, di mana lorong dan lemari pakaian akan ditemukan (jika perlu). Sebenarnya, inilah keputusan utama nasib restoran mana yang tergantung.

Fasilitas yang disebutkan di atas harus dipisahkan satu sama lain sehingga koki tidak masuk ke dapur melalui aula untuk pelanggan, dan piringnya tidak bergemuruh di telinga keluarga yang datang makan malam. Tapi pada saat yang sama, harus ada hubungan fungsional di antara mereka, yang akan memastikan layanan pelanggan yang cepat.

Aturan untuk merancang restoran

Bila lokasi semua lokasi ditentukan, ada gunanya memikirkan bagaimana mengatur meja makan di aula dengan benar. Untuk menahan standar estetika, Anda perlu menempatkannya sehingga tidak ada yang mencegah mereka menikmati makan siang atau makan malam. Ini berarti bahwa meja tidak boleh terletak di dekat toilet, jendela berisik, dapur, di mana seseorang terus-menerus mengoceh piring, pintu terbuka, menunjukkan "isi" 9raquo; restoran. Selain itu, meja tidak harus berdiri dekat pintu masuk.

Dengan kata lain, Anda perlu memikirkan jumlah tabel optimal yang bisa ditempatkan di ruangan tertentu. Desain sebuah restoran atau kafe harus mencakup beberapa dokumen. Selain tata letak peralatan teknologi, juga harus ada skema untuk koneksi ke jaringan listrik, air dan air limbah, skema untuk koneksi ke ventilasi.

Merancang kafe dan restoran - karya tidak hanya pembangun dan desainer, tapi mungkin juga pengacara.

Apa yang harus saya cari saat mendesain dapur?

Merancang dapur restoran merupakan bagian dari proyek yang tidak bisa ditinggalkan tanpa perhatian. Di ruangan ini seharusnya hanya peralatan dan peralatan yang dibutuhkan para koki dan pekerja restoran lainnya secara langsung. Di dapur seharusnya tidak ada yang berlebihan.

1

Selain beberapa mangkuk dan ruang besar untuk memasak, dapur harus memiliki lemari pendingin dan peralatan serupa untuk menyimpan makanan. Lemari ini seharusnya tidak menjadi dapur utama, namun hanya untuk produk yang akan berguna dalam waktu dekat.

Bahan utamanya adalah stainless steel, karena pelapis ini berfungsi untuk waktu yang lama dan tidak mengalami korosi.

Standar desain untuk kafe, restoran harus benar-benar diperhatikan, tidak hanya untuk kenyamanan dan kerja cepat, tapi juga untuk alasan keamanan.

Bagaimana cara membuat pekerjaan di dapur paling efektif?

Untuk menghemat ruang di dapur, rak liontin, rak atau pita magnetik biasanya digunakan, dimana memungkinkan menempatkan pisau dan peralatan lain yang diperlukan untuk pembuatan produk.

Dapur lebih baik dibagi menjadi zona, dengan hati-hati menentukan batas di antara keduanya. Sebaiknya ada zona terpisah untuk membersihkan dan menyelesaikan daging, memotong salad, menyiapkan kembang gula. Di setiap zona ada perangkat yang sesuai: pisau untuk memotong daging dalam satu, mixer, tepung dan rolling-pin di tempat lain. Batasnya tidak boleh buram.

Untuk setiap zona, karyawan bertanggung jawab untuk itu dan untuk persediaan ditugaskan.

Dengan pembagian kerja yang efisien, alur kerja akan berjalan dengan cara yang paling efisien bagi karyawan restoran maupun pelanggan.

Sangat diharapkan produknya juga terbagi. Misalnya, Anda tidak bisa menyimpan minyak dan produk sejenis lainnya yang cepat menyerap bau, di samping bumbu daging atau bumbu. Selain itu, seseorang tidak boleh menyimpan produk dalam satu kulkas yang mana suhu penyimpanan berbeda ditentukan.

Jika Anda mematuhi standar ini, produk akan tetap segar, dan hidangan dari mereka akan berubah lezat.

Desain restoran menyiratkan ketaatan ketat terhadap norma-norma ini.

Dokumen yang harus sesuai dengan restoran

Saat merancang kafe dan restoran, momen ini adalah kunci, dan desain dan interior ruang makan dipertimbangkan dan dibahas setelah proyek utama disetujui.

Restoran harus memberikan kenyamanan tidak hanya kepada pelanggan, tapi juga untuk karyawan, sehingga pengembangan dan perencanaan yang tersembunyi dari mata pengunjung ke interior bukanlah tugas yang kurang penting.

Norma dalam merancang restoran adalah GOST, SNIP dan SanPiNs. Dokumen-dokumen ini mencakup seperangkat peraturan mengenai persyaratan untuk perusahaan katering publik, keselamatan kebakaran, desain yang benar dari kafe atau restoran. Kepatuhan terhadap kode bangunan, tidak adanya pelanggaran dan perencanaan ulang yang tidak direncanakan atau tersembunyi, penerangan, keselamatan listrik, semua peralatan teknis yang diperlukan untuk penyimpanan produk yang mudah rusak, sesuai dengan norma sanitasi dan persyaratan untuk penyimpanan produk yang mudah rusak, serta disain peralatan restoran yang tepat dipantau.

Jelas, semuanya tidak sesederhana itu. Merancang restoran adalah kerja keras, sehingga paling sering untuk para profesional bisnis ini diundang. Hampir tidak mungkin membuat proyek secara mandiri tanpa pengalaman kerja semacam itu.

Jika restoran menganggap lokasi meja makan di jalan, Anda perlu memikirkan hal ini. Pertama-tama, harus diputuskan apakah mereka harus tinggal di sana sepanjang waktu, kecuali musim dingin. Jika meja berada di jalan sepanjang hari dan malam, maka di atas mereka harus diletakkan kanopi, yang akan menghemat dari hujan atau puing-puing. Tetapi jika diasumsikan bahwa tabel dibersihkan pada malam hari, dan pada cuaca hujan atau dingin tidak dipamerkan sama sekali, maka kanopi tidak diperlukan.

Kendati demikian, jika ada teras, bisa digunakan seefisien mungkin. Ini akan memberi restoran pesona spesial dan akan memungkinkan pelanggan menikmati makan malam yang nikmat dan hari yang cerah yang berakhir dengan baik.

Detail penting dari keseluruhan tampilan restoran adalah hidangan yang dipilih. Ini harus sesuai dengan status institusi. Jika diasumsikan bahwa pelanggan yang diamankan sering terlihat di sana, maka piring harus memenuhi harapan: piring mengkilap bersih mulus, berbagai pilihan gelas untuk anggur dan minuman lainnya.

Bila proyek restoran sudah siap, Anda harus memikirkan desainnya. Warna yang dipilih dengan tepat, interior, menyenangkan dipandang mata, sama pentingnya dengan desain tempat teknologi. Orang yang suka restoran, akan kembali kesana lagi dan lagi, berusaha terjun ke dalam kenyamanan.

Staf yang dipilih dengan cermat adalah satu langkah lagi untuk menjadi lebih populer dengan pelanggan. Jika para pelayan sopan, sopan dan selalu berada di suatu tempat di dekatnya, untuk mendengarkan orde baru atau mengambil piring, tanpa disadari, tanpa mengganggu pelanggan - restoran tidak akan terhalang oleh pengunjung baru.

Merancang restoran adalah kerja keras, membutuhkan investasi. Tapi mereka cepat melunasi dalam waktu singkat (tentu saja jika dilakukan dengan benar).

Rencana bisnis untuk warnet dengan perhitungan atau cara membuka warnet

4 April 23489 0 Pengarang: Шмидт Николай 23489 0

  • Biaya awal - sekitar 3 500 000 rubel.
  • Payback period adalah 12 - 15 bulan.
  • 30 kursi, area - 145 m², wilayah - Moskow.

Catatan: Rencana bisnis ini, seperti yang lainnya di bagian Rencana Bisnis, berisi perhitungan harga rata-rata, yang dalam kasus Anda mungkin berbeda. Oleh karena itu, sebaiknya Anda melakukan perhitungan untuk bisnis Anda secara terpisah.

Pada artikel ini kami telah menyusun rencana bisnis yang terperinci untuk kafe dengan perhitungan.

Pasar kafe di Rusia dan relevansi investasi

Mengingat keadaan di segmen warnet, mulai tidak dengan angka dan statistik, namun dengan perubahan mentalitas orang Rusia. Budaya sarapan pagi (dan nutrisi umum) "di luar rumah" tidak sampai dua dekade. Rumah kopi pertama, sesuai dengan kriteria "klasik" dari formatnya, dibuka di St. Petersburg pada tahun 1994. Sejak itu, setiap tahun (kecuali pasca krisis 2009), segmen ini telah berkembang, secara bertahap membentuk gaya hidup "Eropa Barat" dan pada tahun 2010 menempati 13% pasar dalam hal nilai.

Di Rusia ada satu perbedaan yang lebih spesifik. Konsep "kopi" dan "kafe" di negara kita tidak terlalu terhubung. Kami adalah negara "teh" dan dalam hal konsumsi kopi (kilogram biji-bijian per orang) kami menempati tempat di akhir tahun ketiga, awal dekade keempat. Oleh karena itu, pemilik kafe, selain produk utamanya, memasukkan alkohol ke menu (dalam kebanyakan kasus - bir), piring dingin dan panas. Kafe domestik ini berbeda dengan rekan "klasik "nya.

Nah, sekarang ke nomornya. Dari tahun 2010 sampai 2015, pasar yang dimaksud menunjukkan kenaikan 15%, rata-rata cek meningkat sebesar 61,4%. Di kota-kota kecil, institusi masih merupakan tempat peristirahatan, di kota-kota besar, budaya perusahaan berperan dalam restoran - mereka pergi ke kafe untuk makan siang bisnis atau memesan makanan di kantor.

Menurut perkiraan RBC, pertumbuhan nilai pasar katering akan terus berlanjut dan dalam 5 tahun ke depan akan mencapai 1261 miliar rubel. Segmen kafe akan menjadi salah satu yang paling progresif.

Poin pertumbuhan bagi pemilik restoran, siapa yang akan memulai proyek sekarang:

  • Budaya konsumen yang berkembang secara aktif.
  • Penyesuaian tarif sewa yang mendukung pengurangan.
  • Beragam format yang diminati dari pemirsa berbayar.
  • Kemungkinan untuk menunda sebagian pengunjung dari restoran selama krisis.
  • Kurangnya jenuh pasar - menurut penelitian Rosstat di Rusia, satu titik makanan jatuh pada 930 orang. Di Eropa, ada tiga kali lebih banyak tempat, di Amerika Serikat - di 6.

Pakar "MAPLE" akan memberi tahu Anda bagaimana kafe bekerja dengan efektif.

Cafe - format katering, memberikan "kebebasan kreativitas" terbesar kepada koki, manajer dan pemiliknya. Tidak ada kerangka kerja yang jelas, seperti di restoran, sistem kerja bangunan lebih fleksibel, dan investasinya jauh lebih kecil. Semua ini memungkinkan Anda merespons dengan cepat perubahan kondisi pasar dan menggunakan solusi situasional. Cafe lebih mudah mentolerir kegagalan saham dan penawaran, lagi karena harganya murah.

Tetapi sejumlah format dasar (yaitu, skema bisnis standar) dapat diidentifikasi.

  • Street makanan - Makanan cepat saji mono-makanan, yang dirancang untuk "camilan" saat dalam perjalanan. Dalam format makanan Street ada peraturan tidak tertulis - pelanggan harus dapat memegang produk dengan satu tangan. Pasar menyajikan solusi tetap dan mobile. Yang pertama termasuk paviliun dengan beberapa meja, terletak di tempat dengan trafik yang bagus. Yang kedua adalah kata baru di industri makanan Rusia. Velokafe, cafe-trailer dan food-cars tidak menunggu pengunjung, tapi mereka pergi ke sana. Solusi ini adalah dapur di atas roda, mampu menghasilkan dan menjual produk. Menggunakan sepeda tiga dan empat roda, minibus, trailer mobil. Cek rata-rata di daerah itu adalah 150 rubel.
  • CepatMakanan - format "makanan cepat saji" yang banyak diasosiasikan oleh sebuah kafe. Bisa berupa produk mono (berdasarkan hidangan dasar - burger atau pizza), dan produk poli. Sebagai aturan, mereka bekerja dalam format swalayan. Proses memasak disederhanakan sebanyak mungkin dan otomatis, produk setengah jadi dan olahan dari dapur pabrik secara aktif digunakan. Cek rata-rata 200 rubel.
  • Layanan Restoran Cepat - juga mengacu pada format "cepat" pendirian makanan. Menawarkan menu yang luas, bagaimanapun, lebih rendah dari restoran di kisaran. Dalam proses teknologi dapur produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan tinggi digunakan - ini adalah janji dari kecepatan yang dinyatakan. Cek rata-rata 300 rubel.
  • Cepat santai- Di institusi tipe ini tamu bisa makan sekaligus meluangkan waktu. Kafe yang tercantum di atas, format "cepat" dirancang untuk meja omzet tinggi, untuk waktu yang lama untuk duduk di dalamnya hanya akan menjadi remaja. Fast Casual menawarkan kenyamanan dan interior yang rumit, seringkali berupa kartu bar. Formatnya paling dekat dengan pengertian umum tentang istilah "cafe". Cek rata-rata di area 600 rubel.

Berbicara tentang format kafe, perlu diperhitungkan tidak hanya aspek finansial bisnis, tapi juga prinsip organisasi pelayanan. Hal ini didasarkan pada apa yang disebut bingkai - model stereotip perilaku konsumen. Apa dan bagaimana tamu di institusi Anda?

Selain kafe dengan staf menunggu (order-dish-account frame, yaitu "a la carte"), ada:

  • Makananpengadilan - Sebuah food court terkenal. Tempat ini untuk tempat catering (biasanya untuk Fast Food) terletak di pusat perbelanjaan. Kelebihan pendekatan ini dengan tidak adanya biaya untuk menarik pengunjung (di sini dan lalu lintas yang begitu besar), dan kerugian dalam persaingan, yang dengannya Anda berdampingan dalam arti kata yang harfiah. Seringkali beberapa tempat makan memiliki ruang makan tunggal, sehingga Anda bisa menghemat tempat penyewaan.
  • Aliran bebas - Lembaga, dibangun berdasarkan prinsip "pulau terpisah". Di aula kafe ada dapur terbuka dan berdiri dengan kategori masakan (pertama, salad, panas, kopi atau bir). Prinsipnya adalah memberi kebebasan kepada klien untuk memilih secara maksimal. Pengunjung sendiri ditentukan dengan piring dan meja, tidak perlu menunggu pesanan. Akses gratis membantu mengurangi staf. Keuntungan dari ide free flocks juga bahwa formatnya cocok untuk lapisan sosial yang berbeda - Anda dapat memperluas potensi penonton.
  • Anticafe - Format yang relatif baru dikembangkan di Rusia. Kami menyebutkannya semata-mata dengan tujuan kognitif dan untuk mewujudkan kebanggaan pemilik rumah tangga - sekarang anti-kafe berkumpul dengan baik di London dan luar negeri. Gagasan ini tidak berhubungan dengan sebuah kafe standar, dan rencana bisnisnya sangat berbeda. Di kafe anti-kafe (time-cafe), pengunjung tidak membayar makanan, tapi untuk waktu yang dihabiskan. Teh, kopi, permen dan Wi-Fi gratis.

Dalam teks ini, kita akan mengambil kafe dengan pelayanan para pelayan dan masakan Eropa sebagai dasarnya. Model bisnis yang tidak biasa dikerjakan secara terpisah.

Jika formatnya bisa disebut skema, mekanisme bisnis restoran, konsepnya adalah cangkangnya, penampilan, kemasannya. Pada saat yang sama, dialah yang menggambarkan rincian dan tahap penciptaan sebuah perusahaan katering.

Struktur standar konsep cafe sendiri:

Riset pasar:

  • Keadaan umum pasar di wilayah yang dipilih (akan jelas apakah orang akan mampu membayar sama sekali)
  • Arah yang ada dari pasar restoran (format mana yang sudah produktif, yaitu dalam mode)
  • Pemain utama - yang jaringan dan institusi authoring sudah terbuka di wilayah ini? Informasi akan membantu membangun kembali dari pesaing.
  • Sampling untuk loyalitas - apakah Anda menyukai gagasan Anda kepada calon pelanggan?
  • Format dan jenis organisasi katering. Apa yang dijelaskan pada paragraf 2.

Ide dan posisi warnet:

  • Identifikasi target audiens
  • Tema kafe
  • Metode pelayanan
  • Fitur dan kelebihannya dibandingkan dengan institusi yang beroperasi pada CA yang sama
  • Mendampingi produk restoran

Solusi teknologi (dapat dinyatakan dalam bentuk tugas teknis):

  • Persyaratan untuk area (termasuk, area lokasi yang optimal)
  • Persyaratan teknik dan arsitektural
  • Pembagian ruang (zoning)
  • Kriteria lain untuk memilih ruangan (parkir, dekat dengan pusat perbelanjaan)

Pengembangan menu (dalam varian optimal - dengan peta teknologi):

  • Daftar hidangan menu utama
  • Makan siang bisnis dan waktu lainnya
  • Perjamuan menawarkan (jika ada)
  • Solusi musiman
  • Bar, kartu koktail dan anggur
  • Desain proyek dan interior ruang makan dan zona teknologi
  • Pelaksanaan fasad dan wilayah yang berdekatan (jika ada)
  • Periklanan papan atas dan luar ruangan
  • Brandbook
  • Furnitur profesional untuk katering
  • Sistem pengendalian pembelian produk dan bekerja dengan pemasok (dalam banyak hal menentukan biaya makanan)
  • Penentuan fodstock dan margin untuk setiap hidangan (ini dibahas di bagian terpisah di bawah ini)
  • Saluran komunikasi
  • Memasuki pasar
  • Program loyalitas
  • Pemasaran situasional (pada tahap ini adalah mungkin untuk menyusun tindakan sesuai dengan liburan)

Perlu disebutkan satu kemungkinan lagi bahwa pemilik restoran ditawarkan oleh pasar HoReCa yang modern. Ini adalah masalah waralaba - hak kompensasi untuk menggunakan merek dagang, perkembangan dan keputusan merek utama.

Artinya, Anda bisa menandatangani kontrak dengan salah satu jaringan federal dan membuka institusi di bawah merek mereka. Dalam hal ini, format, konsep, rencana bisnis, identitas, pemasaran, rencana teknologi peralatan, resep hidangan yang dikembangkan disediakan. Tapi Anda tidak akan bisa melakukan penyesuaian sendiri - Anda harus bekerja dalam kerangka kerja yang benar-benar mapan. Selain itu, dalam banyak kasus, pembayaran satu kali dan bulanan dilakukan demi pemilik waralaba.

Sebagai contoh perhitungan, ambil sebuah kafe dengan 30 kursi dengan siklus produksi penuh. Areal yang direkomendasikan untuk pendirian dari rencana serupa adalah 145 m², wilayahnya adalah Moskow.

Tempat untuk disewakan

Ini tentang leasing, karena membeli properti Anda sendiri di wilayah metropolitan akan meningkatkan anggaran untuk penemuan beberapa kali. Dalam keadilan, perlu dikatakan bahwa kafe di kamarnya sendiri akan diapresiasi pada penjualan yang jauh lebih mahal.

  • Daerah pinggiran terdekat - 20.000 rubel per m² per tahun. Jumlahnya adalah 2 900 000 rubel per tahun.
  • Luas cincin transportasi ketiga adalah 50.000 rubel per meter persegi per tahun. Jumlahnya adalah 7 250.000 per tahun.
  • Pusat Moskow adalah 100.000 rubel per meter persegi per tahun. Jumlahnya 14,5 juta per tahun.

Ini termasuk terciptanya lingkungan internal, infrastruktur teknik dan solusi teknologi untuk dapur. Hal ini lebih menguntungkan untuk memesan desain juga dari perusahaan khusus, karena SRO dibutuhkan untuk jenis pekerjaan ini.

Desain teknik - Secara sederhana, ini membawa bangunan dan komunikasinya sesuai dengan persyaratan institusi dan undang-undang Anda.

Jenis pekerjaan berikut disertakan:

Desain arsitektur untuk bangunan di mana perlu untuk melakukan rekonstruksi, pekerjaan konstruksi atau pembangunan kembali yang dalam. Proyek ini mencakup pemotongan, perangkat jendela, pintu dan partisi, rencana untuk setiap lantai, pengikatan pipa, lembaran finishing dan konsumsi bahan.

Solusi arsitektur berharga 300 rubel per m². Jumlah untuk kafe kami adalah 43 500 rubel.

Sistem ventilasi dan pendingin udara di gedung-gedung dan fasilitas umum dibutuhkan untuk menciptakan iklim yang aman dan nyaman. Survei dilakukan baik untuk ruang makan maupun di dapur kafe. Selain itu, saat merancang zona teknologi, kita harus mempertimbangkan secara spesifik pekerjaan - selama memasak, uap, jelaga, chad dan kontaminan lainnya muncul. Ventilasi yang kuat akan menciptakan kondisi yang tepat bagi staf Anda untuk bekerja.

Dalam kerangka perencanaan, rencana dibuat, skema axonometrik dari ventilasi pertukaran teknologi dan umum, sistem pengkondisian udara, gambar dan dokumen referensi, catatan penjelasan, spesifikasi bahan dan peralatan.

Desain ventilasi dan pendingin udara akan menghabiskan biaya 200 rubel per meter persegi. Jumlah untuk kafe kami adalah 29.000 rubel.

Pasokan air dan proyek pembuangan limbah mempertimbangkan masalah menyediakan perusahaan dengan air bersih dan, pada saat bersamaan, memecahkan masalah keluaran kotor. Tampaknya pentingnya pipa air yang berfungsi dengan baik di lembaga makanan tidak perlu dilakukan. Norma tekanan dan suhu air ditentukan dalam SNiP 2.04.01-85 *.

Diagram Axonometrik pipa ledeng HV, HV dan saluran air limbah, skema simpul dengan meter air, rencana ruangan dengan susunan peralatan dan titik pasokan komunikasi, daftar gambar dan dokumen referensi, spesifikasi peralatan dan bahan sedang dipersiapkan dalam rangka disain.

Desain pasokan air dan saluran air limbah akan menghabiskan biaya 140 rubel per meter persegi. Jumlah untuk kafe kami adalah 20 300 rubel.

Proyek power supply listrik akan memungkinkan menggunakan peralatan restoran profesional di dapur kafe. Dibutuhkan tegangan 220 dan 380 V.

Rencana untuk jaringan daya dan roset, peletakan kabel (menunjukkan kotak persimpangan), rencana jaringan pencahayaan, diagram pengkabelan dan diagram garis tunggal papan distribusi masukan, lembar gambar, spesifikasi peralatan dan bahan disiapkan dalam kerangka perancangan.

Desain listrik akan menelan biaya 180 rubel per meter persegi. Jumlah untuk kafe kami adalah 26.100 rubel.

Total biaya desain full engineering - 118 900 rubel

Desain teknologi membuat skema untuk mengatur koneksi peralatan di dapur Anda. Tahap ini paling dipercayakan bukan hanya untuk insinyur, tapi juga untuk insinyur dari HoReCa.

Biayanya 200 rubel per meter persegi. Jumlahnya adalah 29.000 rubel.

Uang ini bisa dihemat jika Anda bekerja sama dengan pemasok besar. Misalnya saat memesan peralatan di perusahaan "MAPLE" desain teknologi Anda gratis.

Institusi "untuk mereka sendiri", terbuka untuk jiwa dan tidak dihitung untuk penghasilan, bisa diformalkan sendiri. Terkadang Anda mendapatkan pilihan yang sangat menarik.

Tapi untuk kafe yang mendatangkan keuntungan, Anda butuh karya spesialis. Bagaimanapun, rancangan tersebut menyiratkan tidak hanya perwujudan visual dari gagasan tersebut, namun harus menyediakan jumlah kursi maksimum di ruang yang tersedia, ukuran bagian, lokasi tabel relatif terhadap stasiun pelayan.

Karya seorang perancang restoran profesional dibangun sebagai berikut:

  • Pengembangan solusi desain dalam kerangka konsep
  • Membuat proyek visualisasi 3D
  • Pemilihan material dan perlengkapan mebel, penempatan
  • Desain fasad
  • Desain pengawasan proyek

Desain penuh dengan fasad akan menghabiskan biaya 1200 rubel per m². Jumlahnya 174 ribu rubel.

Kasus, bila Anda bisa menemukan ruangan yang cocok untuk kafe, Anda bisa mengandalkan jari Anda. Perbaikan harus dilakukan, perbedaannya hanya akan kompleksitasnya.

  • Perbaikan kosmetik akan memakan biaya 1500 rubel per m², total - 217.500
  • Sebuah perbaikan kualitatif biaya 7000 rubel per m², total biaya adalah 1 015 000
  • Elite finishing (desain VIP) - 15.000 rubel per m², biayanya adalah 2. 175.000

Perhitungan untuk pendirian untuk 30 kursi.

  • Kombo combo TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
  • Kompor listrik PE-0.48M empat burner dengan kabinet - 40 920 rubel
  • Pelat induksi UN-3.5KC-1 desktop FOC - 16 971 rubel
  • Permukaan penggorengan (grill pin) ERGO VEG-836 halus / berombak - 13 650 rubel
  • Oven pizza GAM MD1 - 37 961 rubel
  • Risovarka ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rubel
  • Reheater jenis ERGO KSY-30 dibelah - 10 220 rubel
  • Lemari pendingin ARIAD R1400M - 53 920 rubel
  • Pembekuan kabinet ARIAD R750L - 68 121 rubel
  • Tabel didinginkan oleh HICOLD GN 11 / TN - 59 990 rubel
  • Pembuat es ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
  • Showcase confectionery vertikal HICOLD VRC 350 - 92 450 rubel
  • Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
  • Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
  • Daging mincer "Convito" HM-22A - 39 rubel
  • Slyzer «Convito» HBS-220JS - 18 340 rubel
  • Vvoshcherzka "Convito" HLC-300 dengan satu set pisau - 50 820 rubel
  • Mesinnya adalah mesin pencuci piring (dishwasher) MACH MB / 9235 - 72 444 rubel
  • Mesin kopi Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 rubel
  • Mixer bar BL-015 - 8 750 rubel
  • Juicer ERGO MK-8000 - 10 360 rubel
  • 2 mandi mencuci satu bagian VM 1/5 e - 7816 rubel
  • Mandi mencuci dua bagian VM 2/5 sc - 7 598 rubel
  • 2 dinding produksi meja - 8 734 rubel
  • 2 meja pekerja pulau ACS 9/6 sc - 7,902 rubel
  • 4 rak dengan rak padat SK 1200/500 - 59 284 rubel
  • 2 payung knalpot VIZ 10 * 8 - 19 692 rubel
  • 2 payung untuk sistem ventilasi pembuangan 12 * 10 - 31 504 rubel
  • 4 rak dinding yang terpasang terus menerus MON 6/4 - 6 636 rubel
  • Meja pulau untuk mengumpulkan sampah SPS-111/900 - 8 674 rubel

Dapur dan peralatan - cacing untuk memasak dan menyimpan makanan, panci penggorengan, boiler dan wajan, talenan, ladel, parutan, dll. Total biaya adalah 45 545 rubel.

  • Pisau koki (4 item) - 17 253 rubel
  • Melayani barang - 38 460 rubel
  • Perangkat makan porselen - 59 420 rubel
  • Alat pemotong - 15 099 rubel
  • Barang pecah belah - 23 280 rubel
  • Perabotan untuk tamu (30 kursi) dan staf - 191 014 rubel

Total biaya untuk melengkapi kafe adalah 1.589.091 rubel

Data peralatan diberikan atas dasar proyek yang telah selesai dari perusahaan "MAPLE". Harganya bisa turun karena diskon.

Bentuk kerja optimal dalam katering publik adalah LLC. Setidaknya untuk kafe yang menjual alkohol. Signifikan plus - ukuran minimum modal dasar (wirausahawan yang mengambil risiko dalam kasus kebangkrutan) - 10 000 rubel.

Daftar dokumen Yang akan diminta untuk pendaftaran:

  1. Risalah rapat para pendiri
  2. Piagam LLC
  3. Sertifikat pendaftaran
  4. Sertifikat penugasan TIN
  5. Ekstrak dari Unified Register (USRLE, EGRIP)
  6. Surat keterangan Rosstat tentang kode OKVED:

55.30 Aktivitas restoran dan kafe

55.40 Aktivitas batang

55.52 Pasokan produk katering. Ini termasuk kegiatan perusahaan katering publik untuk produksi produk katering, pengirimannya

Jika warnet mengasumsikan layanan tambahan, Anda bisa memilih dari classifier (misalnya, 92.72)

  • Sertifikat registrasi di badan MHIF, FSS, PFR
  • Perjanjian dengan bank saat membuka rekening
  • Konfirmasi pendaftaran PKC (peralatan cash register)
  • Jadwal Staf
  • Pesanan penunjukan kepala, kepala akuntan, kasir-operator
  • Buku catatan dan keluhan audit
    1. Konfirmasi hak untuk menggunakan tempat (sewa atau sertifikat kepemilikan)
    2. Paspor BTI dengan denah dan penjelasan
    3. Proyek teknik (lihat di atas)
    4. Kesimpulan pada proyek yang dikeluarkan oleh GAPU dan IAC
    5. Rencana evakuasi dan instruksi kebakaran
    6. Kontrak layanan signaling
    1. Dikoordinasikan dengan rencana SES untuk pengendalian produksi dan teknis
    2. Sertifikat lulus ujian untuk memenuhi norma sanitasi
    3. Kesimpulan dari Kementerian Tindakan Darurat tentang keselamatan kebakaran
    4. Kesimpulan SES tentang ketersediaan peralatan dan fasilitas yang diperlukan
    5. Paspor sanitasi fasilitas dan kendaraan
    6. Lisensi untuk perdagangan alkohol
    7. Kesimpulan higienis pada bahan baku dan makanan siap saji dari Rospotrebnadzor
    8. Hasil pemeriksaan kesehatan

    Perjanjian untuk pemeliharaan fasilitas:

    1. Ekspor dan pemanfaatan limbah padat dan limbah biologis
    2. Kontrak untuk deratisasi, disinfeksi dan disinfestasi
    3. Kontrak untuk membersihkan sistem ventilasi
    4. Kontrak untuk mencuci pakaian kerja
    5. Kontrak untuk ekspor dan pelepasan lampu neon

    Cara optimal bagi pengusaha pemula adalah memesan persiapan dan koordinasi dokumen dari perusahaan khusus. Ini akan menghemat baik saraf dan waktu.

    Restauran dari daerah harus melihat lebih dekat UTII - pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan. Jika, berbeda dengan Moskow dan beberapa daerah, ini cocok untuk Anda.

    UTII mengecualikan membayar pajak atas properti, atas keuntungan, atas penghasilan pribadi (untuk IP).

    Inti dari pajak adalah bahwa perlu membayar berdasarkan profitabilitas dasar tertentu yang ditetapkan oleh negara untuk satu atau jenis aktivitas lainnya. Untuk katering umum, area aula atau jumlah orang di negara bagian berfungsi sebagai landmark. Dalam perhitungannya, koefisien daerah dan koefisien deflator diterapkan. 15% dari perkiraan hasil dasar dibayar.

    Tapi, seperti sudah disebutkan, di UTII tidak bekerja. Oleh karena itu, sistem perpajakan disederhanakan akan menjadi prioritas. Untuk pergi ke sana Anda perlu:

    1. Memiliki hingga 100 pegawai di negara bagian
    2. Memiliki penghasilan tahunan tidak melebihi 60 juta rubel
    3. Jangan buka cabang
    4. Keikutsertaan perusahaan lain di ibukota LLC seharusnya tidak melebihi 25%

    Anda bisa mendaftar dalam 30 hari sejak tanggal pendaftaran.

    Tarif pajak untuk USN dihitung dengan dua cara:

    • Kurangi 6% dari pendapatan
    • Anda mengurangi 15% perbedaan antara pendapatan dan biaya

    PPN, pajak atas keuntungan dan properti dengan sistem pajak yang disederhanakan tidak dibayar.

    Format kafe dalam banyak kasus memungkinkan staf tanpa masalah. Spesialis high-end harus menjadi direktur, administrator dan juru masak. Dengan para pelayan dan bartender, berbeda dengan restoran, permintaannya lebih kecil. Cukup kesediaan untuk bekerja, ramah dan keterampilan dasar menular. Selebihnya diinstruksikan dan dipraktikkan.

    Staf restoran meliputi:

    • Direktur. Perkiraan gaji - dari 70.000 rubel
    • Koki. Perkiraan gaji - dari 70.000 rubel
    • 2 koki serbaguna Perkiraan gaji - dari 40.000 rubel
    • 2 manajer aula. Perkiraan gaji - dari 35.000 rubel
    • Pelayannya Perkiraan gaji - dari 25.000 rubel
    • 2 bartender Perkiraan gaji - dari 30.000 rubel
    • Pengemudi-forwarder Perkiraan gaji - dari 35.000 rubel
    • Pemilik toko Perkiraan gaji - dari 35.000 rubel
    • 2 pembersih Perkiraan gaji - dari 15.000 rubel
    • 2 mesin pencuci piring Perkiraan gaji - dari 15.000 rubel

    Staf tertinggi, dan staf administrasi bekerja selama lima hari. Dapur, layanan dan pramugari sesuai jadwal 2/2.

    Total biaya gaji bulanan: 580.000 rubel.

    Pada tahap pengembangan menu, koki membuat peta teknologi dan menentukan fodkost makanan - harga harganya sebagai persentase dari harga jual. Di kafe dan bar indikator ini sekitar 12-16% (rata-rata). Pada tahap yang sama, margin terbentuk, yang akan menjadi keuntungan dari restoran.

    Kafe atau bar bisa didaur ulang lebih mudah daripada restoran. Ada sedikit investasi, format lebih mudah dan klien yang kurang menuntut. Kafe-kafe itu datang untuk menghabiskan waktu bersama perusahaan, seringkali tidak memperhatikan hal-hal kecil.

    Memberikan profitabilitas rata-rata dan jangka waktu untuk mencapai pengembalian modal dalam kasus sebuah kafe agak berisiko. Bar segar bisa mendapatkan profitabilitas sebesar 300%, dan biaya tambahan untuk pizza berkisar 500%. Itu semua tergantung dari format dan pengorganisasian prosesnya.

    Rumus untuk menghitung profitabilitas adalah sebagai berikut:

    • Sebenarnya, profitabilitas
    • PR - profit untuk periode tersebut
    • OPAStr - biaya rata-rata aset produksi dasar untuk periode tersebut
    • ОАср - biaya rata-rata aktiva lancar untuk periode tersebut

    Praktik menunjukkan bahwa kafe pribadi yang khas terbayar selama 12-15 bulan. Hasil ini bisa dipandu sepenuhnya.

    Seorang pemilik restoran pemula memiliki kesempatan untuk meningkatkan peluang kesuksesannya dan "bertahan" tahun pertama yang paling sulit. Terapkan untuk dukungan ahli kepada perusahaan "MAPLE", spesialisnya telah membuka 1200 institusi di seluruh Rusia. Pengalaman ini tentu akan sangat berguna.

    Lebih dari 6.000 orang telah mendaftar.

    Dapatkan artikel terbaru

    Cara mendapatkan uang. - Bahan fotokopi sangat dilarang.

    Desain desain cafe

    Masyarakat umum berinvestasi dalam konsep desain hanya persepsi estetika interior kafe. Sebenarnya, hasil karya studio desain adalah proyek teknis penuh, termasuk pengembangan struktur bangunan, pemilihan furnitur dan cahaya, solusi tekstur yang bergantung pada bahan hiasan dan banyak lagi.

    Tahapan desain desain cafe

    Tahap utama perancangan meliputi survei terperinci, kenalan dengan dokumentasi teknis bangunan untuk mengumpulkan tugas teknis yang kompeten. Desain yang memenuhi syarat dari proyek kafe meliputi:

    • pemeriksaan primer dan pengukuran tempat;
    • klarifikasi keinginan, koordinasi TK dengan klien;
    • rancangan rancangan;
    • visualisasi 3D komputer solusi interior dikoordinasikan dengan rencana pengukuran;
    • pembuatan paket dokumentasi (dengan gambar, rencana pemasangan kabel, rincian).

    Konsep desain turnkey menyediakan pemilihan kontraktor untuk konstruksi, pekerjaan finishing, pengawasan penulis, pemilihan (pesanan manufaktur) furnitur, pelapis dekoratif, kain. Dalam hal referensi, klien bisa memesan desain, pemilihan peralatan untuk dapur, bar, lemari pakaian.

    Dari pilihan gaya, desain kafe tergantung pada bagian interior. Untuk kafe modis, pelanggan sering memilih gaya "klasik", "modern", "kolonial".

    Untuk kafe tipe keluarga, pengembangan desain dapat memberi gaya "retro", "bahasa Rusia kuno", "negara", "Provence". Kafe makanan cepat saji, kembang gula murah dibuat dengan gaya "loteng", "teknologi tinggi", "fusi". Keragaman gaya etnik disampaikan oleh karakteristik detail interior di kafe khusus masakan nasional.

    Biaya perancangan tergantung pada luas kafe, kompleksitas pekerjaan, masuknya layanan tambahan. Harga pembuatan sebuah situs, gaya korporasi dari institusi tersebut dihitung secara individual.

    Pada tahap awal disain, pelanggan menjadi rekan penulis proyek yang lengkap. Dengan keinginan klien yang kabur, perancang perusahaan InspireGroup menjelaskan arahan, tren, gaya desain interior kepada pelanggan, memberikan contoh pekerjaan yang dilakukan.

    Terkadang sudah cukup bagi pelanggan untuk melihat foto benda seperti ruangan yang ada dan dalam ukuran, lokasi balai, merumuskan perubahan yang diinginkan.

    Dengan pelanggan, pemilihan konstruksi, bahan finishing, perkiraan, syarat pelaksanaan kerja harus dikoordinasikan.

    Biaya desain profesional proyek turnkey kafe

    Biaya proyek yang tepat bergantung pada jumlah pekerjaan, bahan dan fitur yang dipilih dari merek masa depan. Perkiraan harga dihitung dalam kisaran berikut:

    Keunggulan pesanan di perusahaan InspireGroup

    Keuntungan dari ulasan perusahaan desain InspireGroup mengenali keahlian para desainer terkemuka, studi konstan tentang tren dunia, pengetahuan tentang bahan finishing. Proyek kafe desain kreatif selalu memperhitungkan hal baru dalam desain interior, pengawasan penulis memastikan karya pembangun, dekorator, dekorator berkualitas tinggi.

    Kualifikasi profesional spesialis dapat dipahami dari portofolio perusahaan, yang mencakup lebih dari 50 karya kompleks, proyek foto.

    Keuntungan tambahan kerjasama dengan perusahaan adalah:

    1. Pengalaman kerja yang signifikan (sejak 2008).
    2. Kenalan dengan proyek dengan bantuan visualisasi visual (3D-MAX multidimensional images).
    3. Konsultasi, bantu dalam memilih gaya.
    4. Kerja sama jangka panjang dengan perusahaan konstruksi, membantu dalam memilih kontraktor.
    5. Layanan terkait (pengembangan identitas perusahaan, logo, website).

    Memesan desain sebuah kafe di perusahaan InspireGroup akan memungkinkan perusahaan Anda meraih hasil yang mengesankan. Sebuah kafe bergaya baru akan menarik perhatian konsumen dengan kenyamanan, interior yang unik.

    Foto proyek siap pakai dengan desain cafe di bawah kunci

    Kami membawa ke foto perhatian Anda sebelum dan sesudah disain proyek kafe dari berbagai jenis:

    Alamat: Moskow, ul.Nizhnya Radishchevskaya

    Luas total: 70 meter persegi

    Tempat duduk tersedia: 50

    Pembukaan: 2016

    Alamat: Moskow, pusat perbelanjaan "Aviapark"

    Luas total 120 meter persegi. m

    Tempat duduk tersedia: 50

    Pembukaan: Fall 2015

    Alamat: Moskow, "World Trade Center"

    Luas total: 70 meter persegi. m

    Kursi yang tersedia: 44

    Alamat: Zhulebino, ul. Privolnaya, 63

    Luas total: 650 meter persegi. m

    Tempat duduk tersedia: 280

    Pembukaan: 2012

    Masakan Italia dan Jepang

    Alamat: Moskow, st. Bolshaya Tulskaya, 2

    Luas total: 400 meter persegi. m

    Tempat duduk tersedia: 200

    Pembukaan: 2013

    Alamat: Moskow, st. Taganskaya, 29

    Luas total: 278 meter persegi. m

    Kursi yang tersedia: 150

    Pembukaan: 2012

    Karya-karya yang lebih siap pakai dengan desain kafe dapat ditemukan di portofolio kami!

    Leave a Comment

    Your email address will not be published.

    19 − = 9