Baking powder apa itu dan apa yang harus diganti

Categories: Nama kategori.

Jan 30, 2018 // By: // No Comment

bisnis-hospitality.ru

Baking powder: fitur memasak di rumah

Bubuk roti yang dijual bisa ditemukan dengan nama "baking powder". Ini menyediakan baking dengan kerapuhan dan kemegahan. Komposisi disintegrasi buatan juga disebut buckpulcher, ini mencakup berbagai senyawa kimia yang memungkinkan pengujian meningkat, memperbaiki sifat dan kualitasnya. Bubuk baking ditemukan pada abad ke-20 dan banyak digunakan dalam memasak. Produsen modern menyimpan komposisi rahasia produk mereka.

Dalam buku referensi, Anda dapat menemukan informasi tentang komposisi produk ini: mengandung 125 gram soda bikarbonat, 250 gram cremorrattara, 20 gram amonium karbonat dan 25 gram tepung, beras atau lainnya yang mencegah reaksi komponen kimia penting selama penyimpanan. .

Kapan penggunaan banguler dianjurkan? Bila Anda harus memanggang kue, kue, kue kering, kue, dll.

Jika fermentasi bertindak sebagai salah satu bahan, maka baking powder tidak diperlukan, karena ragi itu sendiri berperan dalam peran ini. Jika Anda gagal membeli baking powder, ibu rumah tangga menggunakan soda, yang padam dengan cuka, tapi ada kehalusan tertentu.

Fitur penggunaan soda terhidrasi

Soda sendiri bukanlah bubuk baking, jadi perlu "padam" dengan cuka, sehingga reaksinya melepaskan karbondioksida dan menyediakan baking dengan porositas dan airiness. Jika Anda "pergi terlalu jauh" dengan soda, maka sajiannya bisa dimanjakan, karena rasa dan aroma yang khas akan terasa terlalu jelas dan merusak semua kesenangan makan.

Yang terpenting - untuk memadamkan soda di udara terbuka tidak masuk akal, karena karbon dioksida hanya akan menguap tanpa memberi adonan dengan sifat yang dibutuhkan.

Koki berpengalaman mencampur soda dengan tepung, dan esensi asam atau asam ditambahkan ke bahan cair apapun, misalnya telur, krim asam atau kefir.

Pada saat bersamaan, adonan harus segera dimasukkan ke dalam oven, karena waktu reaksi pendek dan, setelah kehilangan waktu, Anda bisa meniadakan semua upaya.

1

Satu-satunya ditambah dengan menggunakan soda dalam baking adalah ketika dipadamkan Anda sering dapat melakukannya tanpa cuka, karena produk susu asam dan beberapa buah beri dan buah asam dapat mengambil perannya dan memastikan kemegahan dan kehalusan kue.

Apa untuk mengganti baking powder

Bakpluver sangat sering masuk dalam daftar bahan yang dibutuhkan untuk dipanggang. Baking powder - ini adalah baking powder, yang meliputi komponen yang bisa ditemukan di dapur setiap nyonyanya.

Jika Anda memiliki asam sitrat, soda, tepung atau pati, Anda bisa menyiapkan baking powder sendiri. Pada saat yang sama, tidak perlu larut dalam cairan: dicampur tepung dan disuntikkan ke dalam adonan dalam bentuk ini.

Reaksi yang diharapkan dalam kasus ini hanya muncul saat memanggang, yang berarti Anda selalu punya waktu untuk menyelesaikan bisnis yang Anda mulai saat adonan ada di samping.

Resep untuk mencampur baking powder:

  • ambil 12 bagian tepung. Anda bisa mengambil apapun, seperti penggilingan kasar, dan gandum, gandum hitam, dll. Campur dengan 5 bagian soda;
  • asam sitrat - 3 bagian ditambahkan ke dalam formulasi. Meski komponen ini, seperti telah disebutkan, bisa menggantikan buah asam, misalnya hitam, kismis merah atau cranberry. Hanya saja mereka harus selalu kering dan belum: volume dalam kasus ini harus ditingkatkan menjadi 5 bagian dan bahkan sedikit lagi;
  • dalam toples yang benar-benar kering dengan penutup padat semua bahan diletakkan dalam urutan yang dijelaskan di atas, setelah itu wadah harus ditutup dan terguncang dengan baik.

Seperti baking powder, dimasak di rumah, hanya satu kekurangan - cepat memburuk ketika aturan penyimpanan tidak dihormati. Hal ini diperlukan untuk mencegah masuknya kelembaban.

Volume disintegrasi ditambahkan ke adonan

Untuk 1 kg tepung, Anda perlu 4-6 sendok teh baking powder, dan jika Anda berbicara tentang produk buatan sendiri, berarti 2 sendok teh soda dan jumlah asam sitrat yang sama. Umumnya dianggap 1 sdt. soda sesuai dengan 2-3 sdt. produk baking powder

Jika Anda memiliki dalam resep volume semua komponen ditunjukkan dalam gram, maka Anda harus tahu bahwa satu hal. dengan selip kecil - itu 10 gram baking powder dalam bentuk bedak. Dalam adonan lemak Anda perlu menambahkan lebih banyak roti bakar, dan dalam roti segar jauh lebih rendah dari tingkat biasa.

Sekarang Anda tahu semua tentang fitur baking powder dan produk yang dimasak di rumah, dan karena itu dengan mudah memahami volume yang dibutuhkan untuk dipanggang. Percobaan yang berhasil

Baking powder - apa itu, bagaimana cara menerapkannya dengan benar?

Untuk pertama kalinya konsep baking powder muncul pada tahun 1903. Diciptakan oleh apotekernya yang terkenal, Jerman, Augustus Otker. Banyak baking powder juga dikenal dengan nama yang berbeda - baking powder. Sebagai aturan, zat ini digunakan untuk pembuatan roti tidak beragi.

Baking powder - apa itu?

Sebagai aturan, campuran roti kemasan modern terdiri dari baking soda, tepung terigu, stabilizer, pati, dan pengatur keasaman. Anda juga bisa melihat jenis bedak, di mana berbagai bumbu ditambahkan, misalnya safron, untuk membuat warna emas panggang.

Ada dua jenis bedak untuk dipanggang:

  • zat biologis (didasarkan pada proses fermentasi berdasarkan bakteri, jamur dan mikroorganisme yang menguntungkan). Jenis baking powder ini sangat sering digunakan untuk memanggang roti dan produk roti;
  • zat kimia (proses fermentasi didasarkan pada reaksi kimia). Unsur kimia utama yang menyebabkan reaksi baking soda dan ammonium.

Bengkel baking sangat mudah digunakan, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya dengan jelas. Semua yang dibutuhkan dari Anda adalah menambahkan jumlah komponen yang harus digunakan dalam adonan.

Pastikan untuk mengikuti petunjuk dan resepnya, karena komposisi dan metode penggunaan bubuk baking dari produsen berbeda bisa sangat bervariasi.

Cara menyiapkan potongan daging ayam juicy di oven baca di artikel kami.

Resep untuk rebusan di multivark adalah pilihan tepat saat Anda perlu memasak sesuatu yang sangat lezat dan pada saat bersamaan tidak terlalu tinggi kalori. Resep dengan foto berbasis giliran.

Sekarang baking bisa dibeli di toko atau supermarket manapun, tapi jika tiba-tiba Anda tidak memiliki bahan ini, bisa dengan mudah diganti dengan produk lain.

Cara termudah untuk mengganti ramuan ini adalah dengan menggunakan baking soda, dipadamkan dengan cuka atau asam sitrat. Komponen ini ada pada masing-masing gundik.

Proses memadamkan soda dengan cuka meningkatkan reaksi emisi karbon dioksida, yang membuat adonan lapang dan rimbun. Setelah proses mendesis berlalu, campuran yang dihasilkan harus segera ditambahkan ke adonan dan dicampur secara menyeluruh.

Agar reaksi berhasil dan kue Anda ternyata habis, Anda harus benar-benar mengamati proporsinya. Biasanya, ini 1 sampai 1. Dengan jumlah cuka yang tidak mencukupi, memanggang tidak bekerja, dan akan berbau seperti soda.

Jika komposisi tes mengandung produk susu, seperti: kefir, krim asam, whey, maka soda bisa ditambah tanpa cuka. Dalam produk susu asam ada sejumlah besar bakteri bermanfaat, dengan bantuan proses emisi karbon dioksida akan terjadi. Selain itu, komponen baking yang subur dan lezat ini bisa disiapkan secara mandiri.

Bagaimana memasak di rumah?

Membuat baking powder buatan sendiri tidak akan sama sekali tidak ada usaha, dan tidak butuh waktu lama. Dengan proses ini, nyonya yang paling tidak berpengalaman pun bisa dengan mudah mengatasinya. Untuk menyiapkan baking powder buatan sendiri, kita perlu:

Untuk mendapatkan baking powder, cukup mencampur semua bahan yang diperlukan dalam proporsi yang tepat: 7 gram soda, 13 gram tepung, dan 2 gram asam sitrat.

Ngomong-ngomong, tepung terigu bisa diganti dengan tepung makanan biasa, maka baking powder akan memiliki umur simpan lebih lama, dan hasilnya tidak akan lebih buruk. Biasanya, 200 gram adonan membutuhkan 10 gram baking campuran.

Tambahkan disintanya hanya dalam proporsi yang benar, seperti yang ditunjukkan dalam resep. Anda bisa menyimpan baking powder di toples biasa, tapi harus disimpan hanya di tempat yang kering, jika tidak reaksi akan terjadi seketika.

Bubuk baking sangat berbahaya bagi kesehatan, itu adalah analog soda. Zat ini memicu proses oksidatif yang kuat dalam tubuh, dan oleh karena itu, dapat mempengaruhi pencernaan atau bahkan menyebabkan lonjakan tekanan darah. Saya tidak menggunakannya sendiri dan yang lainnya tidak menyarankan secara kategoris!

Apa untuk mengganti baking powder

Penikmat baking organik semakin bertanya pada diri sendiri, daripada mengganti baking powder. Masalah ini timbul bukan dari tempat kosong: bagaimanapun, dalam komposisi banyak baking powder, termasuk baking powder, disajikan dalam berbagai rak di toko, semakin mungkin untuk menemukan pati yang dimodifikasi, serta sodium bicarbonate dan phosphate.

Penambahan pati dan makanan soda, Komponen baking powder ini asam sitrat. Ini, tidak seperti asam-asam alami, yang terutama digunakan dalam pembuatan roti rumahan, adalah produk sintetis dan juga tidak diinginkan untuk sering digunakan.

Jawaban atas pertanyaan, apa yang harus mengganti baking powder, terletak di permukaan: tentu saja, pengganti utamanya dan langsung, yang digunakan dalam memasak sejak dahulu kala, adalah makanan soda. 1 paket baking powder akan menggantikan sekitar 1 sdt. soda. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 1 sdt ke mereka. Kanji alami (kentang atau jagung), namun tidak dianjurkan untuk memadamkan soda.

Efek soda pada adonan akan lebih efektif jika reaksi penguraiannya menjadi karbon dioksida, garam dan air terjadi secara langsung saat memanggang di bawah pengaruh suhu tinggi dan biasa disebut. Produk "Asam", seperti Kefir, whey, krim asam, keju cottage, yoghurt, serta jus buah dan berry atau kentang tumbuk dan lainnya.

Biasanya, baking powder digunakan untuk membuat berbagai kue, kue kering, pancake, pancake, mis. memanggang dari tes tanpa batterless. Dengan demikian, di pies, pizza, dll. Produk dengan cara memanggang bedak adalah ragi.

Dalam baking industri, baking powder kadang diganti amonium karbonat, yang bila dipanaskan terurai menjadi karbon dioksida dan amonia, suatu unsur yang berbahaya bagi tubuh manusia, maka penggunaan yang tidak disintesis itu tidak diinginkan, meski memberi hati dan sejenisnya. cita rasa asli. Terkadang, amonium karbonat, bersama dengan soda, sudah menjadi bagian dari baking powder.

Di rumah, untuk mengendurkan adonan untuk penggantian baking powder, beberapa resep digunakan minuman beralkohol: cognac atau rum sering ditambahkan ke biskuit, bir ditambahkan ke adonan untuk pastel puff, dll. Alkohol yang terkandung di dalamnya menimbulkan adonan, dan berbagai aditif (rasa, minyak esensial, dll.) Memberi rasa mengasyikkan.

Lakukan tanpa baking powder adalah mungkin, jika adonan yang dimasak sama saja tinggi kalori, yaitu. mengandung cukup lemak (sebaiknya margarin meleleh), dan telur (tidak kurang dari 3-4 per kue) dipukuli dengan baik dengan gula (3/4 gelas).

Jika Anda masih memutuskan untuk mengganti baking powder, cukup mengikuti proporsi yang dianjurkan, karena kelebihan bahkan pengganti alami akan mempengaruhi rasa hidangan.

Pastikan untuk menyimpan baking powder ke dalam wadah kaca di tempat yang gelap dan kering: dalam terang dan terutama bila bersentuhan dengan cairan, kualitas pengangkat adonannya hilang.

Baking powder - apa itu, bagaimana cara menerapkannya dengan benar?

Untuk pertama kalinya konsep baking powder muncul pada tahun 1903. Diciptakan oleh apotekernya yang terkenal, Jerman, Augustus Otker. Banyak baking powder juga dikenal dengan nama yang berbeda - baking powder. Sebagai aturan, zat ini digunakan untuk pembuatan roti tidak beragi.

Baking powder - apa itu?

Sebagai aturan, campuran roti kemasan modern terdiri dari baking soda, tepung terigu, stabilizer, pati, dan pengatur keasaman. Anda juga bisa melihat jenis bedak, di mana berbagai bumbu ditambahkan, misalnya safron, untuk membuat warna emas panggang.

Ada dua jenis bedak untuk dipanggang:

  • zat biologis (didasarkan pada proses fermentasi berdasarkan bakteri, jamur dan mikroorganisme yang menguntungkan). Jenis baking powder ini sangat sering digunakan untuk memanggang roti dan produk roti;
  • zat kimia (proses fermentasi didasarkan pada reaksi kimia). Unsur kimia utama yang menyebabkan reaksi baking soda dan ammonium.

Bengkel baking sangat mudah digunakan, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya dengan jelas. Semua yang dibutuhkan dari Anda adalah menambahkan jumlah komponen yang harus digunakan dalam adonan.

Pastikan untuk mengikuti petunjuk dan resepnya, karena komposisi dan metode penggunaan baking powder dari produsen berbeda bisa sangat bervariasi.

Cara menyiapkan potongan daging ayam juicy di oven baca di artikel kami.

Resep untuk rebusan di multivark adalah pilihan tepat saat Anda perlu memasak sesuatu yang sangat lezat dan pada saat bersamaan tidak terlalu tinggi kalori. Resep dengan foto berbasis giliran.

Sekarang baking bisa dibeli di toko atau supermarket manapun, tapi jika tiba-tiba Anda tidak memiliki bahan ini, bisa dengan mudah diganti dengan produk lain.

Cara termudah untuk mengganti ramuan ini adalah dengan menggunakan baking soda, dipadamkan dengan cuka atau asam sitrat. Komponen ini ada pada masing-masing gundik.

Proses memadamkan soda dengan cuka meningkatkan reaksi emisi karbon dioksida, yang membuat adonan lapang dan rimbun. Setelah proses mendesis berlalu, campuran yang dihasilkan harus segera ditambahkan ke adonan dan dicampur secara menyeluruh.

Agar reaksi berhasil dan kue Anda ternyata habis, Anda harus benar-benar mengamati proporsinya. Biasanya, ini 1 sampai 1. Dengan jumlah cuka yang tidak mencukupi, memanggang tidak bekerja, dan akan berbau seperti soda.

Jika komposisi tes mengandung produk susu, seperti: kefir, krim asam, whey, maka soda bisa ditambah tanpa cuka. Dalam produk susu asam ada sejumlah besar bakteri bermanfaat, dengan bantuan proses emisi karbon dioksida akan terjadi. Selain itu, komponen baking yang subur dan lezat ini bisa disiapkan secara mandiri.

Bagaimana memasak di rumah?

Membuat baking powder buatan sendiri tidak akan sama sekali tidak ada usaha, dan tidak butuh waktu lama. Dengan proses ini, nyonya yang paling tidak berpengalaman pun bisa dengan mudah mengatasinya. Untuk menyiapkan baking powder buatan sendiri, kita perlu:

Untuk mendapatkan baking powder, cukup mencampur semua bahan yang diperlukan dalam proporsi yang tepat: 7 gram soda, 13 gram tepung, dan 2 gram asam sitrat.

Ngomong-ngomong, tepung terigu bisa diganti dengan tepung makanan biasa, maka baking powder akan memiliki umur simpan lebih lama, dan hasilnya tidak akan lebih buruk. Biasanya, 200 gram adonan membutuhkan 10 gram baking campuran.

Tambahkan disintanya hanya dalam proporsi yang benar, seperti yang ditunjukkan dalam resep. Anda bisa menyimpan baking powder di toples biasa, tapi harus disimpan hanya di tempat yang kering, jika tidak reaksi akan terjadi seketika.

Bubuk baking sangat berbahaya bagi kesehatan, itu adalah analog soda. Zat ini memicu proses oksidatif yang kuat dalam tubuh, dan oleh karena itu, dapat mempengaruhi pencernaan atau bahkan menyebabkan lonjakan tekanan darah. Saya tidak menggunakannya sendiri dan yang lainnya tidak menyarankan secara kategoris!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

7 + 1 =